Colesterol sanguíneo y colesterol dietético

El colesterol es una sustancia grasa natural presente en todas las células del cuerpo humano necesaria para el normal funcionamiento del organismo. La mayor parte del  colesterol se produce en el hígado, aunque también se obtiene a través de algunos alimentos.

El colesterol aportado mediante la dieta eleva el  colesterol total y el colesterol LDL pero en una  menor cantidad que los ácidos grasos saturados.

Cuando la ingesta de colesterol alcanza los 500 mg/día, solo ocurren incrementos pequeños del colesterol sanguíneo. La respuesta al colesterol también varía ampliamente entre los individuos.


Algunas personas responden poco, es decir, el nivel plasmático de colesterol no aumenta con la administración dietética de colesterol; mientras que otras responden mucho, es decir, el nivel plasmático de colesterol responde mas de lo esperado  a la administración de colesterol con la diera.

Los principales responsables del aumento de los niveles de colesterol en sangre, y sobre todo sobre el colesterol LDL, son las grasas saturadas y las grasas parcialmente hidrogenadas, que son las conocidas como grasas trans. Aunque la mayor parte de los alimentos ricos en colesterol suelen ser también ricos en grasas saturadas, el huevo no lo es. Así por ejemplo un huevo de tamaño medio contiene unos 200mg de colesterol, pero tiene más grasas insaturadas que saturadas y solo nos aporta 70kcal. Debido a su contenido en fosfolípidos, que interfieren en su absorción, este  colesterol tiene muy poco efecto sobre el colesterol en sangre.

Las grasas trans elevan las concentraciones séricas de los triglicéridos de las lipoproteínas de baja densidad (LDL), el conocido como colesterol malo  y además, disminuye la concentración sérica de las lipoproteínas de alta densidad (HDL), el colesterol bueno.

-Alimentos ricos en grasas trans.

    Patatas fritas de bolsa
    Donuts
    Pasteles de manzana industriales
    Galletas
    Magdalenas
    Algunas margarinas
    Pizzas
    Snacks salados
    Hamburguesas
    Canelones
    Croquetas
    Bollería industrial

Via nutrisaludleon.es